Стерлядь в капустных листьях под икорно-укропным соусом
Сегодня мы готовим изысканное блюдо — стерлядь, запечённую в нежных капустных листьях и подающуюся с ароматным икорно-укропным соусом. Это сочетание порадует даже самых взыскательных гурманов! Великолепную текстуру и вкус рыбы мы подчеркнём свежестью зелени и кремовой насыщенностью соуса, который добавит блюду чувственности и изящества. Такой рецепт отлично подойдёт для особого случая или праздничного стола и несомненно украсит любой кулинарный репертуар. Погрузитесь в процесс готовки и насладитесь красотой как самого блюда, так и его подачи!
- Время на маринование: 8 часов.
- Время на готовку: 1 час.
- Порции: 4
Ингредиенты:
- 1 потрошеная стерлядь с головой (1,2–1,5 кг)
- 1 кочан китайской капусты
Для маринада:
- 5 л воды
- 200 г соли
- 100 г сахара
- 100 мл яблочного уксуса
- 1/2 пучка петрушки
- 3 веточки укропа
- 3 лавровых листа
- 1 ч. л. черного перца горошком
Для соуса:
- 4 луковицы шалота
- 2 зубчика чеснока
- 100 г шампиньонов
- 300 мл белого сухого вина
- 700 мл рыбного бульона
- 1 л сливок (35%)
- 100 г красной икры
- 2 ст. л. укропного масла
- 2 ст. л. растительного масла
- 3 веточки тимьяна
- 3 веточки укропа
- соль, молотый белый перец
Для гарнира:
- 600 г брюссельской капусты
- 120 г сливочного масла
- 100 г панировочных сухарей
- соль
Приготовление
- Налейте воду в кастрюлю и добавьте все ингредиенты для маринада, предварительно мелко нарезав укроп и петрушку. Доведите до кипения и варите 5–7 минут, затем охладите.
- Поместите стерлядь в широкую миску, налейте охлажденный маринад и оставьте мариноваться на минимум 8 часов.
- Разделите китайскую капусту на листья и бланшируйте их в кипящей воде 2–3 минуты. После этого обсушите.
- Оберните стерлядь в листья капусты и свяжите кулинарной нитью.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Поместите рыбу на противень и запекайте 20–25 минут.
- Для соуса очистите и мелко нарежьте лук и чеснок, а шампиньоны — кубиками. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте овощи и грибы в течение 8–10 минут, помешивая.
- Влейте в сковороду вино и выпаривайте его на небольшом огне, пока объем не уменьшится вдвое. Затем добавьте рыбный бульон, рубленый тимьян и укроп, и вновь выпаривайте до уменьшения объема вдвое. Влейте сливки и уварите соус на четверть объема. Процедите через сито, приправьте солью и перцем.
- Для гарнира бланшируйте брюссельскую капусту в подсоленной воде 5–7 минут, затем перенесите в холодную воду, остудите и обсушите на бумажных полотенцах.
- Растопите сливочное масло в сковороде и обжаривайте панировочные сухари до золотистого цвета. Затем добавьте брюссельскую капусту и жарьте ещё 10 минут до получения хрустящей корочки.
- На сервировочное блюдо выложите стерлядь, рядом — жареную брюссельскую капусту. В горячий соус добавьте икру и укропное масло, полейте рыбу соусом и подавайте к столу.